Portugalski chleb kukurydziany (Broa de Milho)

Prosty

Na zakwasie

Użyj kamienia lub blachy

Przepis wegański

Zacznij wczesnym popołudniem poprzedniego dnia

Najpiękniejszy chleb świata! Portugalski Broa de Milho to jedyny w swoim rodzaju chleb, który jest wykonany głównie z mąki kukurydzianej. Wyróżnia się cudownie popękaną skórką, żółtym kolorem i lekko słodkim posmakiem. Jest mały, ale zaskakująco ciężki, ponieważ jego miąższ jest bardzo zwarty. Nie wymaga dużo pracy i wyrasta przez noc na blacie kuchennym, dzięki czemu rano jedynie wkładamy go do piekarnika na kamień albo blachę i jest gotowy. Zawiera niewielki procent mąki pszennej, ale jeśli ktoś nie lubi albo nie może jeść glutenu, to z powodzeniem można w zastępstwie użyć mąki żytniej.

Składniki

Zakwas

1 łyżka zakwasu
50 g mąki żytniej
50 g wody

Chleb

zakwas
300 g mąki kukurydzianej
300 g wody
100 g mąki pszennej chlebowej
8 g soli

Dodatkowo

woda i mąka do posypania chleba

W skrócie

Wymieszaj składniki na zakwas, przykryj i odłóż na 8-10 godzin
Wieczorem zalej mąkę kukurydzianą wrzącą wodą i wymieszaj
Odstaw na 1 godzinę
Dodaj wszystkie składniki na chleb i przełóż na blat
Wyrabiaj rękami i uformuj kulkę
Sprykaj wierzch chleba wodą, posyp mąką i wygładź ręką
Przykryj ściereczką i zostaw na blacie przez noc
Rano przełóż chleb na rozgrzany do 250 stopni kamień
Piecz 20 minut
Zmniejsz temperaturę do 230 stopni i piecz 25 minut

Przepis szczegółowy

1. Wymieszaj łyżką składniki na zakwas, przykryj i odłóż na 8-10 godzin. Po tym czasie zakwas powinien być aktywny (zwiększy objętość i będzie widać “bąbelki”).

Portugalski chleb kukurydziany - Zakwas

2. Mąkę kukurydzianą umieść w misce, a wodę zagotuj w czajniku. Zalej wrzątkiem mąkę i wymieszaj łyżką.
3. Odstaw na 1 godzinę, żeby masa wystygła.
4. Dodaj wszystkie pozostałe składniki na chleb do miski. Następnie przełóż całą zawartość na blat kuchenny.
5. Zacznij wyrabiać masę rękami. Na początku może się wydawać, że masa nigdy nigdy nie będzie zwarta, ale po około 5 minutach wszystko zacznie się łączyć w ciasto. Uformuj kulkę i pozostaw ją na blacie.

Portugalski chleb kukurydziany - Wyrabianie

6. Spryskaj wierzch chleba wodą, oprósz delikatnie mąką i wygładź wierz ręką. W efekcie chleb powinien być obtoczony bardzo cienką warstwą mąki.

Portugalski chleb kukurydziany - Noc

7. Przykryj ściereczką kuchenną i pozostaw na blacie przez noc.
8. Rano skórka chleba będzie cudownie popękana. Nagrzej przez minimum 30 minut piekarnik z kamieniem (albo blachą wyłożoną papierem do pieczenia) do 250 stopni. Przełóż chleb do piekarnika.

Portugalski chleb kukurydziany - Rano