Chleb pomidorowy
Trudny
Na drożdżach
Garnek żeliwny 24 cm
Przepis wegański
Zacznij po południu poprzedniego dnia
Czerwony chleb ze świeżymi pomidorami. Bardzo rzadko spotykany. Zaskakuje kolorem i intensywnym smakiem. Przepis na niego dostałem od mojej przyjaciółki, która wysłała mi zdjęcie ze starej książki. Nieco go jednak zmodyfikowałem. Robiąc go, korzystam z techniki powolnego ręcznego przekładania ciasta, bez użycia jakichkolwiek urządzeń. I chleb wychodzi przepyszny! Ze względu na swój intensywny smak, idealnie pasuje do wszelkiego rodzaju mięs grillowanych i sałatek. Ja uwielbiam go też z lekkim śmietankowym serkiem i plasterkiem pomidora posypanego gruboziarnistą solą.
Składniki
Chleb
- 400 g pokrojonych pomidorów (świeżych albo z puszki)
- 50 g wody
- 10 g świeżych drożdży
- 1/2 łyżki (7 g) oliwy z oliwek
- 12 g soli
- 1 łyżeczka suszonego oregano (albo bazylii)
- 450 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
Dodatkowo
- 1 łyżeczka suszonego oregano (albo bazylii)
W skrócie
- Wymieszaj pokrojone pomidory z wodą i drożdżami
- Dodaj oliwę, sól, oregano i mąkę, wszystko wymieszaj łyżką
- Odstaw na 30 minut
- Składanie 1: przełóż ciasto, przykryj i odstaw na 20 minut
- Składanie 2: przełóż ciasto, przykryj i odstaw na 20 minut
- Składanie 3: przełóż ciasto, przykryj i odstaw na 20 minut
- Składanie 4: przełóż ciasto
- Przykryj folią spożywczą i odstaw na noc
- Rano umieść ciasto na oprószonym mąką blacie, przełóż z czterech stron i uformuj bochenek
- Oprósz mąką koszyk do wyrastania, umieść tam bochenek, włóż do torby foliowej i odstaw na 50 minut
- Przełóż chleb na deskę obsypaną mąką, posmaruj wierzch chleba wodą i posyp suszonym oregano.
- Przełóż chleb do rozgrzanego do 250 stopni garnka żeliwnego
- Piecz 20 minut pod przykryciem i 20 minut bez przykrycia
Przepis szczegółowy
1. W dużej misce umieść 400 g pokrojonych pomidorów. Mogę być świeże pocięte w kostkę albo krojone pomidory z puszki. Dodaj 50 g wody i 10 g świeżych drożdży. Wszystko dobrze wymieszaj łyżką.
2. Dodaj pół łyżki oliwy, 12 g soli, 1 łyżeczkę suszonego oregano (albo bazylii) i 450 g mąki pszennej chlebowej. Wszystko dobrze wymieszaj łyżką, żeby mąka połączyła się z resztą składników. Nie musisz wyrabiać ciasta.
3. Przykryj miskę ściereczką kuchenną i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
4. Rozpocznij proces przekładania ciasta, dzięki czemu zwiąże się gluten.
Zwilż ręce wodą i chwyć za jeden z boków ciasta. Naciągnij go i złóż do środka. Zrób to samo 4 razy, za każdym razem chwytając za inny bok ciasta. Przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut w temperaturze pokojowej.
5. Powtórz po raz drugi operację składania i odstaw na 20 minut w temperaturze pokojowej.
6. Powtórz po raz trzeci operację składania i odstaw na 20 minut w temperaturze pokojowej.
7. Powtórz po raz czwarty operację składania, zauważ jak zmienia się struktura ciasta. Odstaw na 20 minut w temperaturze pokojowej.
8. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw na noc w temperaturze pokojowej.
9. Rano masa powinna być rozlana, dość płynna i klejąca. Oprósz blat mąką i przełóż na niego ciasto. Obsyp ręce mąką i złóż ciasto z 4 boków. Powinno uformować się coś przypominającego pakunek. Wygładź nieco z boków, żeby zrobiła się kulka, gluten powinien trzymać strukturę chleba.
10. Obsyp solidnie koszyk do wyrastania mąką, po czym przełóż do niego uformowany bochenek chleba. Koszyk włóż do torby foliowej i odstaw na 50 minut w temperaturze pokojowej. W międzyczasie włóż garnek żeliwny do piekarnika i temperaturę ustaw na 250 stopni.
11. Przygotuj dużą deskę do krojenia (albo łopatkę do pizzy) i oprósz ją mąką. Następnie, wyciągnij koszyk z torby foliowej i oprósz mąką wierzch chleba. Przyłóż deskę do koszyka i jednym ruchem obróć je do góry nogami, żeby przełożyć chleb z koszyka na deskę. Pędzelkiem pozbądź się nadmiaru mąki. Następnie, również pędzelkiem wysmaruj cały chleb wodą i posyp suszonym oregano (albo bazylią).
12. Wyciągnij garnek żeliwny z piekarnika, ściągnij pokrywkę i delikatnie oprósz wnętrze mąką. Przełóż do niego chleb. Najłatwiej to zrobić po prostu chwytając ciasto w ręce i wkładając do garnka. Włóż garnek do piekarnika, zmniejsz temperaturę do 230 stopni.
13. Piecz 20 minut pod przykryciem i 22 minuty bez przykrycia. Wierzch chleba powinien być delikatnie spieczony, stukanie w niego powinno wydawać głuchy dźwięk. Wyciągnij chleb z garnka i przełóż na kratkę kuchenną.
